ОГОРОДНЫЙ МАСТЕР

Вместе к высоким урожаям!

Секреты высоких урожаев!
Заготавливаем маринад под любой вкус
    Большинство овощей не может сохраняться длительное время свежими. Для того, чтобы продлить срок их использования, а также приготовить блюда с нетрадиционным вкусом, попробуйте запасти овощи впрок ввиде маринадов и солений, воспользовавшись рецептами.


  •    Морковь маринованная.
Морковь маринованная   Корни моркови очистить, удалить зеленые части головок, опустить на несколько минут в кипящую воду. Корни диаметром 1—2 сантиметра следует держать в кипящей воде 2—3 минуты, а диаметром 2,5—3 сантиметра — 3—4 минуты.

   После этого морковь нужно охладить, нарезать столбиками, звездочками, ромбиками, кубиками, уложить в банки и залить маринадом. Из расчета на 10 литров готовой продукции нужно взять 0,5 литра уксуса, 0,4 — воды, 0,5 килограмма сахара, 0,4 — соли, 5 граммов корицы, 4 — гвоздики, 3 — душистого перца, 5 — лаврового листа. Все это прокипятить и залить в банку с морковью, закатать.


  •    Свекла маринованная.
Свекла маринованная   Свеклу очистить от ботвы, помыть, опустить в кипящую воду и варить 20—45 минут, в зависимости от размера. Затем охладить в воде или на воздухе, очистить от кожицы, разрезать на части различной формы, уложить в банки и залить приготовленным маринадом, который готовится по такому же рецепту, как и для маринования моркови.

   Если есть возможность, лучше выбрать корни небольшие, одного размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. При изготовлении маринада для длительного хранения посуду надо укупорить.
   Если же свекла маринуется для употребления в ближайший срок, ее можно поставить в прохладное место, чтобы корни впитали специи, приобрели приятный вкус.


  •    Тыква маринованная.
Тыква маринованная   Тыкву очистить от кожицы, нарезать кусочками размером 3—5 сантиметров, опустить на 10—15 минут в кипяток, пусть проварится, уложить затем в стеклянные банки и залить маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. При приготовлении маринада вместо гвоздики и перца, если их нет, можно положить эстрагон.

   Для маринада нужно взять 1 литр воды, 1 литр уксуса, 3 грамма лаврового листа, по 15 граммов перца горького, перца душистого, корицы, гвоздики, 15—20 граммов соли.
   Можно приготовить и такой маринад: 1 литр воды, 1 — уксуса, 150 граммов сахара, по 7,5 грамма гвоздики, корицы, перца душистого.


  •    Цветная капуста маринованная.
Цветная капуста маринованная   Белые плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и проварить в течение 2—3 минут п кипящей воде. Для сохранения белого цвета в воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 10 граммов соли и 3 грамма кислоты на 1 литр воды.

   Если лимонной кислоты нет, можно добавить уксус. После варки капусту быстро охладить в воде, уложить в банки и залить маринадом, приготовленным по одному из рецептов, указанных для маринования тыквы.


  •    Фасоль стручковая и горошек маринованные.Фасоль стручковая и горошек маринованные
   У стручковой фасоли обрезать концы, удалить грубые волокна, находящиеся на месте створок, разрезать на кусочки размером 2—3 сантиметра.

   Так же подготовить и стручки зеленого горошка, предварительно вылущив зерна. Овощи погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной. Фасоль, стручки и плоды горошка уложить в банки и залить маринадом, приготовленным также, как и для маринования тыквы. Такой гарнир украсит и разнообразит не только повседневный, но и праздничный стол.


  •    Огурцы маринованные.
Огурцы маринованные    Отобрать плотные, свежие, зеленые, одинаковые по величине огурцы. Чтобы цвет их не изменился, после промывания плоды нужно погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, затем быстро охладить в холодной.

   После этой процедуры огурцы можно плотно уложить в банки, пересыпая пряностями и залить подготовленным маринадом.

   А готовится он так: в расчете на 10 литров нужно взять 5 литров уксуса, 4,5 — воды, 0,6 килограмма соли, 7,5 грамма корицы, 5 — гвоздики, 5 — перца душистого, 4 — перца горького, 10 — лаврового листа. Все это прокипятить.

Лук маринованный
  •    Лук маринованный. Отобрать мелкий лук. Чтобы он легче чистился, его нужно на 2—3 минуты опустить в кипящую воду, а затем быстро охладить.

   Очищенные луковицы до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде, в которую из расчета на 1 литр надо положить 200—300 граммов соли. .Маринадную заливку следует приготовить так же, как и для маринования огурцов.


  •    Помидоры маринованные.Помидоры маринованные
   Для маринования можно использовать помидоры молочной спелости, бурые, розовые и даже красные. При этом надо отбирать плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные — диаметром не более 7 сантиметров.

   Плодоножки удалить, хорошо промыть, уложить в банки и залить маринадом, приготовленным по рецепту, предложенному для маринования огурцов.


  •    Краснокочанная капуста маринованная.Краснокочанная капуста маринованная
   Плотные кочаны капусты очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, а капусту нашинковать в виде соломки толщиной 4—5 миллиметров, уложить в деревянную бочку или стеклянные банки и залить маринадом, приготовленным по одному из рецептов, указанным для маринования тыквы.


  •    Огурцы соленые.Огурцы соленые
  
Отсортированные огурцы промыть. Укроп, эстрагон, корень хрена, чеснок, стручковый горький перец очистить, изрубить на куски длиной 3—5 сантиметров. На дно хорошо промытой и пропаренной бочки или другой посуды уложить слой специй, затем поплотнее огурцы, лучше всего"в вертикальном положении, на них положите второй слой специй. Влейте рассол, накройте тканью и положите гнет.

   В неохлажденных хранилищах брожение огурцов заканчивается за 30 дней.
   Хранить соленые огурцы лучше всего при температуре 0—3 градуса. Огурцы и специи нужно заготовить в такой пропорции: огурцы — 50 килограммов, укроп — 1,5, хрен — 0,25, чеснок — 0,15, перец горький стручковый — 0,25, эстрагон — 0,25, вода — 10, соль для мелких плодов — 0,6, для крупных — 0,7 килограмма.


  •    Помидоры соленые.Помидоры соленые
  
Для засолки можно брать помидоры различной зрелости: зеленые, бурые, красные, но вкуснее всего получаются томаты, засоленные в стадии молочной зрелости или бурые. Их солят с добавлением пряностей, красные — без них.

   Перед засолкой помидоры нужно отсортировать не только по степени зрелости, но и по размеру и каждый вид заготавливать впрок желательно в отдельной посуде. Плодоножки удалить, помидоры хорошо промыть и уложить в приготовленную бочку или эмалированную посуду.

   На дно бочки уложить слой специй, изолировать пряностями друг от друга и слои томатов, прикрыть плоды сверху. Затем залить рассол, положить деревянный кружок с небольшим гнетом. Для соления нужно заготовить: помидоров — 50 килограммов, укропа — 0,7, листа черной смородины — 0,5, листа хрена — 0,25, воды — 5, соли для зеленых и бурых томатов — 0,3—0,4, для красных помидоров — 0,4—0,5 килограмма.

Комментарии

Оставить комментарий

Гость Воскресенье, 24 января 2021